Макарон – рецепт классический с фото

Posted by Someone 2021.03.13 09:54  •  Comments (64)  • 

Сегодня Рецепты ТВ-каналы Журнал Телепрограммы Вход Программы Ведущие и повара Реклама и спецпроекты Как подключиться Контакты Новости Статьи Вопросы о еде Звездные рецепты Интерактив Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки Сегодня Рецепты ТВ-каналы Журнал Телепрограммы Вход Рецепты Выпечка Макарон Выпечка

Макарон

Поделиться Сохранить Сохранено 23606 Рекламу можно будет пропустить…

Ингредиенты

мука миндальная 125 г сахарная пудра 125 г белки 97 г краситель пищевой вода лайм 2 шт. шоколад белый 100 г сливки 50 г стручок ванильный 1 шт. сахар 150 г соль по вкусу Евгения Барукова главная по выпечке Добавить автора в избранное Выпуск «Макарон» Программа «Теле-теле-тесто» Количество ингредиентов 11 ингредиентов Время приготовления 2 часа 5 минут

Способ приготовления

Списком По шагам 1. Просеиваем миндальную муку, сахарную пудру и отмеряем по 125 г. Берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков. Отмеряем 43 грамма белков и отправляем к муке и сахару. Разводим пищевые красители водой и отправляем туда же. Добавляем цедру одного лайма. 2. Приготовим итальянскую меренгу. Отправляем в дежу миксера 54 г белков. Насыпаем в сотейник 150 г сахара, добавляем 37 г воды и отправляем на нагрев. Доводим сироп до 121 градуса. Добавляем в белки щепотку соли, начинаем замес. Когда сироп перестанет кипеть, вводим его тонкой струйкой в белки. Взбиваем до устойчивой массы и доводим до температуры 38-40 градусов. 3. Отмеряем 166 г меренги. Соединяем все ингредиенты теста в однородную массу. Вмешиваем меренгу порционно в тесто снизу вверх методом складывания (до 40 раз), чтобы тесто не получило много кислорода. 4. Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Переворачиваем противень и помещаем на него коврик. Отсаживаем крышечки, удерживая мешок строго вертикально в 1 см от коврика. Когда крышечки отсажены, следует аккуратно ударить противнем 1-2 раза по рабочей поверхности, чтобы из теста вышел лишний воздух. Оставляем на 30 минут для просушки. 5. Приготовим начинку. Разламываем 100 г белого шоколада на кусочки. Отправляем 60 г сливок 35% в сотейник, добавляем семечки стручка ванили. Отправляем на нагрев, доводим до 60-80 градусов и снимаем. Добавляем шоколад и тщательно перемешиваем. Отправляем туда же цедру одного лайма. Перемешиваем. Перекладываем начинку в миску и охлаждаем в холодильнике. 6. Разогреваем духовку до 160 градусов в режиме «Конвекция», верхний и нижний нагрев. Выпекаем крышечки 12 минут (через 6 минут открываем духовку, чтобы выпустить лишний жар). Когда 12 минут пройдут, вынимаем их из духовки и снимаем с противеня. Остужаем в течение 20 минут. 7. Перекладываем начинку в небольшой кондитерский мешок и выкладываем ее на одну половинку пирожного, накрываем второй, немного прижимая. 8. Макароны готовы. Приятного аппетита! Поделиться Сохранить Сохранено

Комментарии 29 комментариев

Администратор 23 сентября 2019, 11:02 Алексей, миндальная. Алексей 21 сентября 2019, 16:41 Здравствуйте, вы говорили чтобы получить «юбочку» нужно смешать муку с крахмалом.
Вот только не пойму какая мука нужна для «юбочки» миндальная или пшеничная? Администратор 21 августа 2019, 11:39 Алексей, да. Алексей 21 августа 2019, 11:04 Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли вместо коврика использовать пергамент? Администратор 18 декабря 2017, 11:03 Елена, возможно, был нарушен режим приготовления в духовке, либо передержали заготовку дольше, чем было нужно. Алина 15 декабря 2017, 17:05 У меня все вышло чудесно! Спасибо Евгении за рецепт Елена 15 декабря 2017, 16:15 Спасибо за рецепт, я коротенечко... Первый противень хорошо поднялся, а вот второй "Просто вулканы" Почему??? Администратор 10 марта 2017, 12:50 Отвечает Евгения Барукова. Олеся, можно без конвекции, а только с нагревом верх-низ, но регулировать температуру придётся самостоятельно. Можно начать с температуры 150 градусов. Время выпечки тоже может меняться . Выпекать в домашних духовках по одному противню. Сушить не менее 30 минут, но не более полутора часов. Олеся 27 февраля 2017, 19:17 Добрый день, спасибо за рецепт большое, у меня пару вопросов) если у меня режим только конвекция ( без верха и низа) стоит пробовать? и если сделать 3 порции макарон пока делаются одни , других сушаться, ск. по времени допустимо им сушиться или главное не меньше 30минут? Администратор 27 декабря 2016, 18:09 Ольга, если Вы планируете использовать только коврики, то лучше замешать на 2 порции, затем ещё одну. Соответственно, соединять с меренгой нужно сначала 2 порции для двух ковриков, затем делаете ещё один замес на одну порцию. Администратор 27 декабря 2016, 18:08 Ксения, уточните, пожалуйста, что не получилось с юбочкой? Она не поднялась или крышечки треснули? В рецепте ничего не сказано про кукурузный крахмал. Ольга 23 декабря 2016, 22:46 Добрый вечер. Подскажите,пожалуйста, мне надо сделать три порции за один раз, но у меня только два коврика. Как мне лучше поступить? Делать по одной порции, а если делать сразу три, то соединять ли сразу все с меренгой или соединять с меренгой пере отсаживаем на коврик? Ксения 22 декабря 2016, 21:48 Добрый вечер, подскажи почему не получается юбочка? Сделала как вы советовали, 110гр муки и 15гр кукурузного крахмала. Администратор 13 декабря 2016, 12:00 Юлия, можете попробовать следующий способ:
Проба на средний шарик. Возьмите ложку сиропа и поместите в холодную воду. Сахар в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша. Из него можно слепить относительно мягкий шарик.
Только надежнее всё же использовать термометр.
Приятной готовки! Юлия 12 декабря 2016, 23:44 Скажите Евгения, каким ещё способом можно проверит температуру сиропа, кроме градусника? 1

Похожие рецепты

Пицца «Маргарита» 10 ингредиентов Маффины с фетой, оливками и конопляными семенами 19 ингредиентов Сладкий Пасхальный хлеб 10 ингредиентов Эклсская слойка 5 ингредиентов Багет 4 ингредиента Тыквенные батончики 17 ингредиентов Пицца картофельная с брынзой 11 ингредиентов Пицца с изюмом и кедровыми орешками 12 ингредиентов Пицца по-домашнему 13 ингредиентов

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню ещё Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео французская Блюда с белками Блюда с белками, пищевым красителем, лаймом и миндальной мукой Блюда с белками и пищевым красителем Блюда с белками и лаймом Блюда с белками и миндальной мукой Блюда с пищевым красителем Блюда с пищевым красителем, лаймом и миндальной мукой Блюда с пищевым красителем и лаймом Блюда с пищевым красителем и миндальной мукой Блюда с лаймом Блюда с лаймом и миндальной мукой Блюда с миндальной мукой Выпечка с белками Выпечка с белками, пищевым красителем, лаймом и миндальной мукой Выпечка с белками и пищевым красителем Выпечка с белками и лаймом Выпечка с белками и миндальной мукой Выпечка с пищевым красителем Выпечка с пищевым красителем, лаймом и миндальной мукой Выпечка с пищевым красителем и лаймом Выпечка с пищевым красителем и миндальной мукой Выпечка с лаймом Выпечка с лаймом и миндальной мукой Выпечка с миндальной мукой Салат цезарь Салат оливье Рецепты из программы «Братья по сахару» Овощное рагу с баклажанами 9 ингредиентов Икра из баклажанов с гранатом 10 ингредиентов Ростбиф с фальшивым сыром и соусом чимичурри 15 ингредиентов Тушёная курица с нутом и овощами 18 ингредиентов «А я желаю вам высоких кулинарных полетов на собственных кухнях!» Илья Лазерсон кулинарный гуру Итальянские блюда Тальятелле болоньезе 16 ингредиентов Сицилийская кассата 15 ингредиентов Пицца с пепперони 14 ингредиентов Паста пескатора 11 ингредиентов Ченчи 4 ингредиента Десерты, которые вы еще не пробовали Бьенмесабе 10 ингредиентов Туррон из Аликанте 6 ингредиентов Суспиро лименьо 10 ингредиентов Воладор 12 ингредиентов Альфахорес 11 ингредиентов Супер-супы Острый томатный суп с индейкой 15 ингредиентов Грибной крем-суп 17 ингредиентов Белый борщ 15 ингредиентов Суп с чечевицей и креветками 15 ингредиентов Бродетто 14 ингредиентов Готовим без лактозы Фузилли с кремовым соусом и «пармезаном» 18 ингредиентов Шоколадное мороженое 9 ингредиентов Домашняя колбаса 7 ингредиентов Безлактозные тыквенные пончики 7 ингредиентов Морковный торт без лактозы 23 ингредиента Мяса, да побольше Говяжий стейк без сковороды-гриль 15 ингредиентов Чкмерули 10 ингредиентов Запечённая голень индейки с фасолевым салатом и картофельным гарниром 15 ингредиентов «Медвежья лапа» с двумя гарнирами и соусом из крыжовника 15 ингредиентов Голень индейки с тыквенным пюре 19 ингредиентов Рецепты из программы «Братья по сахару» Овощное рагу с баклажанами 9 ингредиентов Икра из баклажанов с гранатом 10 ингредиентов Ростбиф с фальшивым сыром и соусом чимичурри 15 ингредиентов Тушёная курица с нутом и овощами 18 ингредиентов «А я желаю вам высоких кулинарных полетов на собственных кухнях!» Илья Лазерсон кулинарный гуру Итальянские блюда Тальятелле болоньезе 16 ингредиентов Сицилийская кассата 15 ингредиентов Пицца с пепперони 14 ингредиентов Паста пескатора 11 ингредиентов Ченчи 4 ингредиента Десерты, которые вы еще не пробовали Бьенмесабе 10 ингредиентов Туррон из Аликанте 6 ингредиентов Суспиро лименьо 10 ингредиентов Воладор 12 ингредиентов Альфахорес 11 ингредиентов Супер-супы Острый томатный суп с индейкой 15 ингредиентов Грибной крем-суп 17 ингредиентов Белый борщ 15 ингредиентов Суп с чечевицей и креветками 15 ингредиентов Бродетто 14 ингредиентов Готовим без лактозы Фузилли с кремовым соусом и «пармезаном» 18 ингредиентов Шоколадное мороженое 9 ингредиентов Домашняя колбаса 7 ингредиентов Безлактозные тыквенные пончики 7 ингредиентов Морковный торт без лактозы 23 ингредиента Мяса, да побольше Говяжий стейк без сковороды-гриль 15 ингредиентов Чкмерули 10 ингредиентов Запечённая голень индейки с фасолевым салатом и картофельным гарниром 15 ингредиентов «Медвежья лапа» с двумя гарнирами и соусом из крыжовника 15 ингредиентов Голень индейки с тыквенным пюре 19 ингредиентов Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Все рецепты
на мобильном Еда ТВ-каналы Рецепты Сегодня Рецепты с видео Телевизор Программы Повара Телепрограмма Реклама Реклама и спецпроекты Тех. требования Прайс-лист Контакты © Телеканал «Еда», 2012—2021 Пользовательское соглашение Приготовили в